开云陶瓷，是火的艺术。千年窑火，生生不息，犹如凤凰涅槃，催生出景德镇陶瓷文化的灿烂。

　　美食，也是火的艺术。火候是中餐之魂，千变万化，缔造无穷的魅力和质感，成就了舌尖上的极致。

　　在餐饮行业深耕25年的资深从业者杜银罗，用一家“景·忆川”主题文化餐厅将美食与陶瓷这两种“火的艺术”完美融合：2023年3月18日，景·忆川在上海东虹桥中心盛大开业，这家既蕴含中国川菜品味、陶瓷艺术精髓，又具有国际性审美风格的“东瓷西韵”国际审美表达范式餐厅，为定位高端与潮流的东虹桥中心商圈再添新光彩。

　　以景·忆川品牌为样本，如何解码餐饮的文化基因？如何创新中式高端餐饮的呈现载体？如何将陶瓷艺术进行商业化的运用？如何赋予传统川菜新的可能性？

　　餐饮行业的跨界融合者景忆川餐饮（上海）有限公司董事长杜银罗，以匠心、品质和坚守给出了答案。

　　“我是江西人，对陶瓷有天生的亲近感”，杜银罗从小就受到陶瓷文化的熏陶，记不清从什么时候起，景德镇在他的生活中频频亮相，和陶瓷大师品茗对话，成为他生活中不可或缺的一部分。

　　作为千年古镇、世界瓷都、艺术殿堂，景德镇可能是世界上人均博物馆、美术馆、艺术馆最多的城市。“村村窑火，户户陶埏”是景德镇的真实写照，在这里，千年窑火不断，能工巧匠辈出，精品力作层出不穷，一代又一代的陶瓷艺人弘扬和传承着中华文明。从北宋时期的湖田窑影青瓷，到元代青花，明釉里红、五彩、斗彩，再到清粉彩、珐琅彩，景德镇陶瓷延续至今仍享誉中外。在岁月的演进中历久弥新，依旧闪烁出诱人的光芒。

　　谈及陶瓷和美食的融合，杜银罗有自己独到的理解：“陶瓷和菜品都是火的艺术，二者有异曲同工之妙。用火可以烧制出精美绝伦的陶瓷，也可以烹调出精致可口的菜品。”说这番话的时候，杜银罗对艺术和美食那种发自内心的热爱之情溢于言表。

　　文化自信是一个国家、一个民族发展中最基本、最深沉、最持久的力量，近年来，国潮风的兴起使中国传统文化重新焕发出蓬勃的生命力。在这样的大环境下，从事餐饮行业多年的杜银罗顺势而为，从日益内卷和竞争白热化的餐饮红海市场中跳脱开来，走出一条文化主题餐厅的差异化创新之路。

　　“我们中国有这么多好东西，为什么不去运用呢？”景德镇是大家眼中的“瓷都”，而对杜银罗来说，这里是一切“灵感”孕育的地方。从石到土到瓷，陶瓷艺术将自然之美赋予了新的高度；从食材到厨房到餐桌，美食艺术将人文之美赋予了新的生命。杜银罗很自然地想到了用陶瓷这个特殊符号去包装餐厅，将美食与美器这“两把火”完美融合，将文化艺术的美和美食之美一起呈现给顾客。他邀请陶瓷美术界众多大师，包括中国陶瓷设计艺术大师何炳钦、著名陶艺家张学文、中国陶瓷设计艺术大师蔡玲玲……以学院派的表达方式解码餐饮文化基因，打造陶瓷文化餐厅。

　　景·忆川中的“景”，即指“景德镇”，泛指中国的陶瓷文化。它将瑞士国际主义设计风格为代表的西方现代设计风格融合景德镇陶瓷艺术，探索既蕴含陶瓷艺术精髓又具有国际性审美风格的“东瓷西韵”国际审美表达范式餐厅。

　　餐厅里珍藏了近百件当代艺术品，从欧洲博物馆餐厅以及“东瓷西韵”的发展历程中汲取灵感，以“一步一艺，一餐一景”的空间美学为理念，汇聚中国传统文化与国外潮奢元素，打造小而美的“美术馆餐厅”业态。步入餐厅开云，扑面而来的是浓浓的文化艺术气息，每间包房的餐具都是不同艺术大师所做，都有一个艺术大师的作品上墙，包房里面藏着一片艺术秘境；散座区也有很多向艺术家们致敬的作品和角落，像是一个包罗万象的艺术馆。更为惊艳的是，景·忆川餐厅有三个专门的陶瓷艺术空间：用陶瓷工作室做了一个大包房；展示和售卖陶瓷餐具、茶具的体验室；陈列了20余位艺术家作品的陶瓷美术馆，瓷板画、花瓶、杯子、圆盘、香器等各种精美的陶瓷器型争奇斗艳，让艺术与美食无须间隙。

　　一家精致餐厅的诞生，源于反复打磨，不断努力创新。熟悉杜银罗的朋友都知道，他的每一个餐厅品牌、每一家店、每一个作品，必是“精品”。从用餐环境到食材菜品，从空间设计到文化内涵，从厨师团队到商业运营，从餐中服务到顾客体验，每一个环节都做到极致。

　　可以说，作为跨界者，创新是杜银罗做餐饮的缘起，也是他艺术创作的基因。在文化主题餐厅这个差异化市场里持续扎根，不断推陈出新。“我们每家店都不会重复，都可以看到对陶瓷另一面的理解和运用，我们也会研发一些市面上没有的个性化陶瓷餐具”，杜银罗娓娓道来，“我们在不断尝试一些新的东西”。平实的话语背后，是其在餐饮行业和文化艺术领域浸润研习多年的厚积薄发，杜银罗曾亲自到荷兰、德国、意大利等国考察皇家代尔夫特陶瓷、梅森陶瓷，潜心钻研国外陶瓷商业化应用模式，其作品曾荣获意大利 A Design Award金奖、德国红点奖等国际大奖。

　　善于学习和融合是杜银罗身上很明显的特质。景·忆川主创团队是一支融合餐饮文化、陶瓷艺术、视觉艺术、空间设计、文人美学、当代艺术等领域的学院派跨界团队，携手致力于东方美食文化与陶瓷艺术的跨界融合。杜银罗交往的圈子称得上是“谈笑有鸿儒，往来无白丁”，他与大学教授、艺术家、设计师结交甚深，大家互相交流学习。景·忆川品牌融合了中西文化，“景”灵感源自景德镇，用西方现代设计风格融合景德镇陶瓷艺术，而作为复合品牌，景德镇陶瓷文化只是其中之一。GIN，是指金酒，又名叫杜松子酒，最先由荷兰生产，在英国大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒，所以，景GIN是酒吧的名称，忆川才是餐厅名称。川，则代表了中国川菜，餐厅用别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，贯通中西。无论是餐厅的名称，装修风格，摆件，菜品呈现，还是艺术的表现形式，都创新性地实现了中西融合，用国际化的方式来表现中国文化，给顾客带来了更有冲击力的文化体验与记忆。

　　景·忆川的就餐环境将“一步一艺”的空间美学展现的淋漓尽致。从迎宾台到餐厅等候区，多种构图元素在连廊中穿梭，打破了原有视觉上的单调，丰富了横向与纵向的层次感。入口廊道的甄选酒吧区域提供百余种国内外精选名酒，打造了全新且身临其境的杜松子酒体验，以贴合城市的摩登姿态，成为治愈城市疲惫的不二良方。

　　作为新派餐厅，景·忆川供应改良过的新式川菜，结合川菜24味，抓住川菜调味多变且丰富的精髓，融入了自己的烹饪技巧和独特审美，如国宴鸡豆花、板栗鹅肝、威士忌脆皮乳鸽等菜品。餐厅精心研制了以四川传统原料为底蕴，用高端食材结合欧式特征创造出中西统合的新派川菜，搭配雪茄、威士忌以及不同的瓷器，破译新的饮食搭配密码，为川菜带来另一种可能，营造高品位的餐饮体验。

　　为了将餐饮体验做到极致，杜银罗和团队还邀请客户来对菜品进行把关，问询每一位品鉴师的意见，并根据反馈建议进行反复调整，持续进步，把更精致、更美好的东西呈现给顾客。

　　刚刚过去的三年对餐饮行业来说异常艰难，但餐饮人也从未停止前行的脚步开云，杜银罗就是其中一个坚定的“逆风者”。“其实我们并不是盲目地逆势而上，景·忆川这个项目的准备工作做得比较充分，早就在我们的规划之中”，提起疫情期间餐饮业的艰难，杜银罗举重若轻，他的信心来源于其对经济发展、市场趋势、行业规律、地域特征、消费前景等方面的理性分析。

　　杜银罗表示：“衣食住行”应该是“以食为先”，民生行业的市场潜力依然很大。上海又是一个很包容的城市，在世界城市排名中名列前茅，就商业氛围而言，上海是包括香港在内的中国城市中最适合做餐饮的城市之一开云。川菜作为中国传统的八大菜系之一，受众人群比较广，但大多是烟火气的大众化川菜，而精致的、高端定位的川菜在上海比较少，基于这种市场判断，我们决定要做一个川菜品牌，以川粤菜为主、以烤鸭为招牌、以陶瓷为装饰的艺术主题餐厅，景·忆川品牌就这样应运而生。

　　坐拥地利，是餐饮业成功的重要因素。景·忆川所坐落的东虹桥中心是长宁片区的首发项目，由招商蛇口和东航投资两家央企联手打造，叠加了虹桥国际中央商务区和长宁区的双重赋能，其区位优势得天独厚，是“大虹桥”最接近上海市中心的地方，同时坐享临空经济、会展经济、商务经济的红利。除了与东道主招商蛇口紧密的合作关系之外，杜银罗认为，促使景·忆川落户东虹桥中心的主要原因还是因为看好东虹桥的发展潜力。这里是上海最早的别墅区，也是一个差旅枢纽，周边有东航等大公司集聚，所以，此地是商务人群特别集中的地方，他们就是景·忆川的目标客群。

　　对于高端餐饮来说，专业的厨师团队、强大的商务运营和管理团队、严格的品质标准等都是硬核的“内部功力”。谈起这些，有着25年餐饮从业经验、又是HR出身的杜银罗有自己独特的经营哲学和成功之道。“中餐是很难标准化的，这也是中餐的魅力所在。餐饮行业是个勤行，非常辛苦，很多事情老板要亲力亲为”，杜银罗颇有感触地说，“餐厅的核心团队主要是我亲自在培养，老板自己带的团队凝聚力较强，当然我也会给他们很大的施展空间和支持，这一点很关键。现在的年轻人喜欢做有创意的东西，而我们的餐厅本身就是创新型餐厅，和传统餐厅有很大的不同。比方说开这家景忆川餐厅，就可以让他们了解川菜，了解陶瓷文化，了解威士忌文化，每开一家新店都会有创新的东西呈现给大家。”

　　餐饮的人力资源问题是行业的一大痛点，特别是高素质的基层一线服务人员较为紧缺。为解决这个问题，景·忆川今年建立了校企合作，招聘一些酒店管理专业的学生，进行定向培养，为现在的店面及未来的新店做人力储备。实习生到店后，景·忆川会对他们进行系统的培训，也有餐中服务的实践指导，通过一对一的师徒制去培养。餐饮作为经验型的行业，手把手的教导和传承无疑是一种行之有效的方式。

　　作为餐饮行业跨界融合的先行者，杜银罗还被聘为景德镇陶瓷大学、华东交通大学理工学院、浙江理工大学设计与艺术学院、浙江传媒大学桐乡研究院等多所知名高等学府特聘教授及研究生的创业导师，他会结合做HR和餐饮从业的经验给学生们做就业指导，比如企业喜欢用什么样的学生，以及学生如何快速适应工作和社会、完成成为职业人的转变，并和设计专业的学生交流中国传统文化尤其是陶瓷在酒店、餐厅、公共空间等商业上的运用。

　　对于企业未来的发展，杜银罗的目标非常清晰，在一线城市及新一线城市开新店，这个开店目标基于其对市场的深刻洞察和思考；同时，他也很坚定，开店的原则基本上是“一城一店”，景·忆川品牌在一个城市仅仅开设一家店，如果再开，就会是新的品牌，以保持清晰的品牌定位及对高品质的坚守。在店面具体选址上，杜银罗倾向于选择目标城市的五星级酒店，他认为，景·忆川这种小而美的陶瓷艺术餐厅适合调性很高的五星级酒店，不论是文化氛围还是商务客户群体都是契合的。

　　杜银罗透露，下一步重点考虑开店的目标城市将是深圳、北京、重庆、无锡等城市，比如深圳，人口和经济发展等指标优越，又是设计之都，而且相对来说缺乏调性很高的中餐厅，这正是市场的机会点所在。

　　谈及中国餐饮市场的前景，杜银罗充满信心：“我是非常看好餐饮行业的，疫情之后恢复最快的行业之一就是餐饮。我还是强调，衣食住行实际上是食在先，这是民生的东西，国家也在拉动内需，扩大内循环。生活水平上去了，大家都想吃的好一点，吃的健康一点，吃的有情调一点，在艺术的环境里就餐大家都会喜欢”。

　　作为初心不改的餐饮人，杜银罗给自己所有的顾客提供一个美好的愿景：吃在文化里。在享受美食之美的同时，领略中国传统文化的美，欣赏陶瓷艺术的美，体验饮食文化的美，赏析每一道菜的典故之美……

　　美食与艺术，两者的境界是相通的。这正是景·忆川创始人杜银罗跨界融合的一体两面，如景德镇生生不息的千年窑火，为他提供了持续创新的不竭动力，让他乐在其中。